Scopri il segreto della nostra qualità

Il processo di tostatura affinato in anni di esperienza e la sapiente miscelazione delle varietà Coffea Arabica e Coffea Robusta consentono al nostro prodotto di preservare quella qualità e quell’aroma capaci di soddisfare ogni esigenza.

Coffea Arabica

È originaria dell’Etiopia dove ne è iniziata la coltivazione, che si è poi diffusa in gran parte delle zone tropicali dal sud America all’India. Le varietà più diffuse sono: "Moka", i cui grani piuttosto piccoli hanno un intenso profumo aromaticoe la forma è appiattita ed allungata; "Tipica"; la "Bourbon" molto diffusa in Brasile e la "Maragogype" apprezzata per i grani più grossi che produce. Le piante di Arabica prosperano in terreni situati oltre i 600 metri di altezza. Il clima ideale prevede una temperatura media di 20°C.

Coffea Robusta

I suoi grani tondeggianti sono più piccoli, ma più ricchi di caffeina rispetto alla specie precedente e, una volta torrefatti, risultano molto profumati. Questa varietà vegeta anche in pianura. Scoperta nel Congo è ora molto coltivata, perchè oltre all’abbondanza di produzione mostra alte caratteristiche di resistenza alle malattie, vegetando anche in condizioni disagiate. Alcune varietà ricavate da incroci di "Canephora" a cui la Robusta appartiene, sono molto diffuse in Indonesia, Uganda, India e nell’Africa occidentale.

Tostatura

La tostatura viene eseguita ad aria calda in un forno che ruota tenendo il prodotto in costante movimento.
Con la cottura il chicco subisce una perdita di peso ed un aumento del volume rispetto al prodotto crudo, prendendo una colorazione bruno-nerastra a seconda del tempo di cottura che ne determinerà le variazioni di gusto. In Italia la tostatura è molto spinta e la bevanda ottenuta risulta quindi molto aromatica e relativamente povera di caffeina rispetto al caffè bevuto in altri paesi Continua...

La tostatura può aumentare la friabilità del prodotto rendendone più agevole la macinazione. Aumenta anche la capacità di assorbire umidità e pertanto il caffè soprattutto se macinato, deve essere conservato in confezioni nelle quali o viene fatto il vuoto o si immette gas inerte.
L’Arabica ha un contenuto di caffeina che va dall’1,1 all’ 1,7%, mentre la Robusta dal 2% al 4,5%. L’equilibrio di una perfetta tostatura è dato da due variabili: tempo e temperatura. Occorre molta esperienza per controllare queste due variabili ed ottenere un risultato finale decisamente unico.

Miscelazione

Le provenienze del caffè che utilizziamo sono: India e Vietnam, lavati e puliti, per quanto riguarda i robusta.
Brasile, Columbia, Costa Rica, Guatemala e Java per gli arabica.
Le varie qualità vengono sapientemente miscelate per creare le nostre linee di prodotti.